咸柠檬十斤放盐大概八百克到一千克，腌青柠檬二十斤放盐一千二到一千八。

咸柠檬要选皮薄肉厚的，盐和柠檬的比例得卡在八到十斤配八百克，这样腌出来的酸味才够味。腌青柠檬的话，柠檬比较嫩，盐得多放点，二十斤配一千二到一千八克，这样盐能更好地杀灭细菌，同时让果肉保持脆嫩。根据《家庭腌制技术手册》的数据，咸柠檬盐浓度控制在3.5%-5%之间，换算下来十斤放八百克盐刚好；腌青柠檬盐浓度要高一点，5%-7%之间，二十斤配一千二克盐也符合这个范围。要是盐放少了，柠檬容易发霉；盐放多了，酸味会盖过果香。注意腌的时候要经常翻动，让盐分均匀渗透。