常温下保存1-3天就变质了，冷藏3-5天要尽快吃掉。蛋糕表面发霉、布丁出现水珠、果酱长出白毛都说明不能吃了。放冰箱的冰淇淋要密封防冻，否则会出水变软。

因为甜品里的糖分和水分是微生物的"营养餐"，常温每过一天细菌就翻倍长。中国轻工业联合会数据显示，常温存放的蛋糕2天后菌落总数超10万CFU/g，超过安全标准。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但像布丁这种含水量高的甜品，3天后水分蒸发会让细菌更活跃。比如买来的蛋挞常温放超过12小时，表面就会起霜，冷藏保存的慕斯蛋糕超过5天会分层出水。不同甜品保存时间差异大，像含糖量70%以上的果脯能放1个月，而含糖50%的绿豆糕只能放3天。保存时要用保鲜膜包紧，蛋糕类要垫油纸防粘，果酱类要装进密封罐存放在阴凉处。