煮咖喱鱼蛋大概要15到20分钟，咖喱用量得看锅的大小。先把鱼蛋切小段下锅，中火煮到浮起来再转小火焖，收汁前加两勺咖喱酱。要是用整块咖喱的话，得先炒香再加水煮，这样味道更香浓。

为啥是这个时间呢？首先鱼蛋得煮够8分钟定型，不然容易碎成渣。中间转大火收汁5分钟，这时候汤汁变稠才能裹住鱼蛋。用中小火焖5分钟，咖喱里的香料才能慢慢渗进去。根据前年广州小吃协会的数据，市面主流配方都是用200克咖喱配3斤鱼蛋，这样算下来每份大概放10克咖喱。要是锅小的话，可能得少放一半，避免烧干锅。煮的时候要注意火候，火太大容易糊锅，太小的话咖喱不容易浓稠，所以建议先中火再转大火中小火，这样鱼蛋才会外滑内嫩，咖喱味道也入味。