一般炖三十到六十分钟，时间根据食材调整比如土豆胡萝卜需要更久，肉类得等四十分钟以上。火候开中小火，盖盖子让味道融合。收汁别太干。

为什么得这么炖呢？食材软化得均匀才能入味，土豆胡萝卜这类根茎类要二十分钟左右才软，这时候加入肉类再炖四十分钟，肉质才会嫩不柴。数据说肉类完全熟透需要六十五分钟，但实际炖到四十分钟时已经七分熟了，这时候加蔬菜刚好。比如《家庭烹饪百科》里写，胡萝卜软身需要二十分钟，这时候放进去不会煮烂。盖盖子炖能保持温度，避免水分蒸发太快。收汁时开大火，因为之前小火炖好了，这时候只需要把汤汁收浓就行。注意别炖太久，不然咖喱会变苦。