放一勺到两勺咖喱粉，先炒香米粒，再放鸡蛋、胡萝卜和土豆，加酱油和糖提味。要是用剩饭最好，炒到粒粒分明就行。

为啥这样放呢？咖喱粉放太多会抢味，太少没味道，1-2勺正好。根据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，普通家庭炒饭用咖喱粉的量是总食材的5%-8%，换算成勺就是一勺到两勺。剩饭比新米干爽，炒出来不黏锅。先炒香米粒是关键，这样饭粒能裹上咖喱酱。鸡蛋和蔬菜要放，不然容易炒老。酱油和糖的比例要是2:1，咸淡刚好。要是米太干，就加点水，但别太多，不然炒出来像粥。