咸干饭要放够水，米、盐、酱油、葱花是基础材料。水大约是米的三倍，煮饭时间比普通饭长半小时。先淘米再加水，盐和酱油放，葱花撒。

为啥水要这么多？米吸水多，水少容易夹生。实验发现，1斤米配3斤水，煮25分钟最香。盐放5克提味，葱花撒。不同地区水量差一点，但米水比例别低于2:1。比如东北用3倍水，南方可能少半倍。煮饭时水开了再关火焖10分钟，饭粒才松软。要是水不够，米会粘锅底，吃的时候容易夹生发硬。酱油和盐的比例要是3:1才对，葱花多放能增香。要是用高压锅，水可以少放点，但普通锅必须按这个量来。