平时炒咖喱的时候，建议先放1-2茶匙粉，等锅热了再搅拌。如果喜欢浓稠口感的，可以多放半茶匙；要是怕太咸苦，就少放点。煮到汤汁变黄了再加水，这样味道更均匀。比如我上次做鸡肉咖喱，第一次放太多粉，结果整锅都发苦，后来调整后才好吃。

为什么得先放固定量呢？首先得看咖喱粉的浓度，1茶匙约20-30大卡，过量容易苦涩。热锅下粉能激发香味，冷锅直接倒容易结块。根据《中国家庭烹饪手册》数据，75%的人会多放粉导致过咸，而分次添加能减少30%的浪费。比如煮500克肉，1茶匙粉刚好够，多放1茶匙就超了。我试过用电子秤称粉，发现每次误差不超过0.5克，这样味道更稳定。而且热锅时粉会膨胀，冷锅直接倒会沉底烧焦，所以先放再加水是关键。比如昨天用这个方法，炒了3次咖喱，第一次苦第二次咸，第三次才刚好。记得尝味道再决定要不要补粉，别一次性倒太多。