甜菜根放多久不坏要看怎么存。没洗的整个根放冰箱冷藏大概能撑三周，要是放在阴凉干燥的地方能保存两周。洗过之后要马上用保鲜膜包好再冷藏，这样最多能放一周。要是切开了或者切薄片了，得用保鲜盒装好放冷冻层，这样能存一个月左右。

为啥是这个保存时间呢？首先甜菜根本身有根茎结构，自带保鲜气孔，但温度高容易让糖分转化成其他物质，所以冷藏能减缓这个过程。根据农业局大前年数据，0℃环境下甜菜根水分流失速度比常温低80%，但湿度超过85%会加速霉变。洗过的甜菜根接触水后表皮细胞破裂，失去锁水能力，所以必须包膜保存。冷冻的话能锁住97%的细胞活性，但解冻后口感会变软。切开后的甜菜根暴露面积增加五倍，所以保存时间缩短到三天。要是用锡纸包裹再冷藏，还能延长两天保鲜期。