一般做咖喱鸡用20克到30克咖喱粉，这个量够味又不会太咸，看个人喜好增减。要是用整块咖喱块的话，半块就够，煮开再放鸡肉。

其实这个量是老手们总结出来的，比如1斤鸡肉配25克咖喱粉最常见。有研究说咖喱粉含盐量约15%，所以不用额外加盐。但要是用市售咖喱块，半块（约30克）就能代替30克粉末。比如先放咖喱粉炒出红油，再加水煮开，放鸡肉焖15分钟。不同地区做法有差异，比如印度人喜欢多放点，大概35克，但新手容易过咸。其实关键看锅的大小和火候，小锅少放点，大锅多放点。要是加土豆胡萝卜这些配菜，咖喱粉可以多放5克，因为蔬菜吸味强。