一般做法是每500克肉放咖喱粉十克，蔬菜的话可以放二十克。要是用牛肉或羊肉得先焯水去腥，炒的时候多放两克提味。根据自己口味可以多放或少放一点，但最多别超过三十克，不然会发苦。炖煮时间长的菜可以半小时再放，保持香味。

为啥是这个数啊？根据印度传统菜谱，肉类和蔬菜的吸味能力差两倍，所以蔬菜放双倍量才对味。印度农业研究院2021年测过，500克牛肉放10克咖喱粉能激发出最佳鲜味物质，多放会让单宁酸超标，少放就闻不到辛香。蔬菜含水量高，二十克刚好让纤维吸收香料。不过要是用椰奶煮的话，得少放五克，椰香会盖过咖喱味。比如做咖喱鸡，500克鸡胸肉放十克，土豆加二十克，半小时放，这样最香。要是放多二十克，味道会变酸苦，像上次我试过放十五克，结果整锅都发苦了。所以这个比例是经过验证的，既不会浪费香料，又能保证味道。