甜醅发酵一般要等糖水变浑浊冒小泡，大概要等八到十二个小时。要是夏天温度高的话，可能缩短到六七小时；冬天冷的话，得等十几个小时。这时候用筷子搅开糖水，要是能拉出丝来就说明发酵好了。

为啥是这个时间呢？首先酵母菌活跃需要温度在二十度到二十五度之间，太热容易酸，太冷就发酵不动了。糖分转化需要时间，一般每小时产生三到五克酒精，八小时才能转化完一半糖分。要是温度不够，得等更久，比如冬天零下五度的话，发酵时间要翻倍。有人试过用温水泡甜醅，二十度泡八小时，结果糖水变黏稠还能闻到酒香，这时候就能吃。要是超过十二小时，糖水会发酸，像喝隔夜茶一样难喝。所以得看天气和温度来调整时间，别光看刻度表。