辣椒籽为啥苦得要命？其实籽里也藏着辣椒素，但量少得像撒芝麻。吃辣的人都知道，辣椒籽比果肉苦得慌，因为籽里的辣椒素没果皮多，但苦味浓度高得吓人。

为啥籽里也有辣椒素？有研究说辣椒籽里的辣椒素含量是果皮的3倍左右，不过籽表面那层蜡质把辣味封住了。比如你嚼辣椒籽，蜡质先融化，辣味才慢慢蹦出来。另外籽里还有种叫苯并吡喃酮的苦味物质，这玩意儿在高温下容易蹦出来。有实验发现，炒辣椒籽时温度超过120度，籽里的苦味物质会增加5倍。所以吃辣锅里的辣椒籽，苦得能让人龇牙咧嘴。不过要是煮水喝，籽里的苦味能被水冲淡，这就跟泡茶一个道理。但要是直接嚼，那苦味真的跟喝中药似的。