炖咖喱牛肉得40到50分钟，肉要炖到能脱骨，筷子夹起来不费劲。先放牛肉焯水去血沫，再和土豆胡萝卜一起炖，加咖喱块搅拌匀。时间不够肉会硬，太长容易烂。

为啥得这么炖呢？牛肉纤维粗，得小火慢炖才能分解。牛腩每500克要炖40分钟，牛腱子多炖10分钟更软。实验数据表里写着的，大火收汁时再调小火，肉质纤维分解最慢要30分钟，加上前段焯水10分钟，总共得40分钟起。要是用高压锅，时间能砍半，但家常炖得用普通锅，得耐心守着火候。炖到肉能脱骨，筷子夹起来不费劲，这时候的肉才嫩得入味。