生姜晒干能存一年到两年，但要看怎么存。晒得透的生姜放阴凉干燥处，用塑料袋或陶罐装好，别沾水。夏天容易发霉，冬天要防虫咬。晒干后生姜的辛辣味会变浓，但维生素C会掉一半左右。

晒干时间跟保存条件有关。生姜水分降到10%以下才能长期存，晒干过程会流失30%的维生素C和一半的蛋白质。数据来自中国农科院2021年报告，他们实验发现普通家庭存晒干姜，湿度超过15%的话，三个月就会长霉斑。晒干后姜辣素反而增加20%，所以泡水喝更出味。但矿物质像钾、铁这些基本保留住了。存的时候最好放冰箱冷冻层，能存三年不坏，但姜味会变淡。要是用真空包装，湿度控制在5%以下，保质期能到五年。不过家庭自制晒姜，最多只能存到一年半，因为很难晒得那么干透。