炖甜醋猪脚姜要炖一个多小时才能烂熟，猪脚要炖到能掐得动肉，姜要炖到软糯入味。做的时候先放糖和醋腌猪脚，放姜片炖，盐一般才放或者不放，看口味调整。

为什么这么炖呢？猪脚得炖够时间才能脱骨，一般得用中小火慢炖1.5小时左右，像这样猪脚里的胶原蛋白才会变软。数据说传统做法是猪脚和姜片比例3:1，糖和醋按1:1混合。至于盐，多数菜谱建议尝味再放，因为糖醋本身有咸味，加太多会抢了甜酸味。比如《粤菜烹饪大全》里写"盐为提鲜剂，宜后放少放"，这样能保证姜的辛辣和猪脚的香不流失。不过要是用低钠酱油腌猪脚，可能就不需要额外放盐了。做的时候还要注意，猪脚得先焯水去腥，姜片得切薄片，这样炖出来的才不柴不硬。