煮咖喱一般500克肉用20克咖喱粉，分两次放最合适。第一次煮开时放一半，等汤汁变浓再补另一半。比如炖牛肉或鸡肉，先放10克炒出香味，等水开盖盖煮五分钟，放10克收汁。这样能避免咖喱发苦，还能让味道更均匀。

为啥是这个数儿呢？因为咖喱粉含多种香料，一次全放容易焦糊。实验过三次不同比例发现，500克肉用15克太淡，25克又容易发苦发黑。高压锅炖肉水量少，比普通锅少放5克；加椰奶的咖喱能多放3克，因为椰奶能中和辣味。印度菜谱通常用30克，但咱们家锅小，改到20克更保险。比如用铸铁锅炖500克羊排，先放10克炒香，加水炖20分钟，放10克焖5分钟，出来的咖喱颜色红亮不糊底。