甜面酱放冰箱能保存一个月到两个月，如果瓶口密封好不沾水，还能多存半个月。开瓶后要盖紧盖子放冷藏，吃剩的别倒掉，用保鲜膜包住瓶口就行。

冰箱冷藏温度一般在四度到八度之间，这种温度能抑制细菌繁殖速度。甜面酱水分活度大概0.85左右，属于高水分食物，但低温能减缓酶解和氧化反应。根据中国食品科学技术学会大前年数据，酱类在4℃环境下保质期比室温延长3倍以上，微生物总数每小时增长不超过5%。开瓶后接触空气时间超过24小时，表面容易形成霉斑，这时候最好倒掉。瓶盖残留的酱汁如果沾到灰尘，可能让整瓶变质。保存超过两个月后，即使没长霉也可能出现酸味或质地变稀，这时候再吃容易闹肚子。