生土豆削了皮之后要马上包起来保存，否则容易变干或者发霉。用保鲜膜包紧的话可以放一天，要是放在阴凉通风的地方的话最多放八个小时。要是削完皮之后马上蒸一下再保存，能延长到三天，但蒸完之后要冷却到室温再装袋。

为什么削了皮土豆保存时间这么短呢？因为土豆皮去掉之后里面的淀粉就开始转化成糖分了，温度越高转化越快。根据农业研究数据，削皮土豆在室温25℃环境下，每过两小时糖分就会增加10%，而糖分多了就容易滋生细菌。冷藏的话温度降到4℃左右能减缓这个转化过程，同时保鲜膜能锁住90%以上的湿度，这样细菌就很难繁殖了。实验证明用保鲜膜包好的土豆在4℃环境下能保存48小时，但超过三天之后表面就会出现霉斑。要是蒸过的话，高温能破坏部分酶活性，但冷却后再保存是因为高温蒸制后表皮细胞结构会暂时膨胀，冷却后形成保护膜，这样反而能延长保存时间。不过要注意蒸完之后必须完全冷却装袋再，否则温差会导致表皮破裂。