煮咖喱饭要放的水量看咖喱块和米饭量来定。拿五百克咖喱块举个例子，一般要倒三百到五百毫升水，米饭的话得先泡发或者正常煮成一碗饭的量。如果用高压锅煮，水可以少放一百毫升；要是用普通锅炖，水要稍微多一百到两百毫升。收汁的时候再根据浓稠度调整。

为什么这么定这个水量？因为咖喱块本身含有油脂和香料，遇水会先吸饱水分。实验数据显示，普通咖喱块的吸水率在四成到六成之间，而煮饭的米吸水率大约是一倍体积的水。比如五百克咖喱块吸水后膨胀到六百到七百克，这时候再加水要考虑后续食材的吸水性。比如土豆和胡萝卜这类根茎类蔬菜，每百克能多吸三十到五十毫升水。所以综合来看，先放基础水量让咖喱块充分溶解，再根据实际食材调整，收汁前尝味道补水量最保险。有人测试过，用五百克咖喱配四百毫升水煮普通米饭，结果汤汁太稀；而多加一百毫升后，高压锅煮出来的咖喱饭刚好能裹住饭粒。