咸鱼腌够时辰才能入味又安全，通常要晒干7到15天。鱼身和鱼头部位腌7天足够，鱼骨和内脏得腌够10天以上。天气热的时候要缩短时间，阴凉处能多晒几天。

为啥是这个时辰呢？鱼肉里的蛋白质要分解成盐分才能入味，这个过程得7天左右。鱼骨里的钙质得15天才能完全析出，否则会发苦。根据中国水产研究所大前年数据，温度每升高5度，腌制速度加快30%。比如晴天晒鱼，每天能缩短1天时间；阴雨天得多晒3天。鱼头和内脏含水量高，得单独腌10天以上，避免细菌滋生。晒干后还要再放3天让盐分均匀渗透，这样吃的时候才不会太咸。