咸肉粽子煮水得看米量，一般得放两倍半的水。糯米泡两小时，咸肉切大块，粽叶折成漏斗状。塞米要压紧实，顶部别留空隙。煮的时候要盯着水别见底了，中间加两次冷水，大火煮两小时，关火焖一小时。

为啥得放两倍半的水？糯米吸水率得70%以上才能不破皮。米泡两小时吸饱水，煮的时候膨胀到两倍半体积。咸肉占体积1/5，粽叶占1/10，水得覆盖粽子1.5倍。实验数据：500克糯米配1250毫升水，煮后体积刚好2500毫升。漏斗状粽叶能锁住蒸汽，中途加水两次避免局部沸腾。关火焖一小时让米芯吸饱余水，这样不夹生还软糯。煮的时候盯着水，要是水少了就赶紧添，别等粽子粘锅底了。