水开了再煮个三到五分钟就熟了，这时候龙虾壳会变红，肉也熟透。煮太久肉会老，煮不够又带粉，得看龙虾大小调整时间。比如小个头的煮两分半，大个头的多煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉含水量高，高温下蛋白质会快速凝固。相关研究显示，水开后三分钟就能让蛋白凝固锁住水分，五分钟肉质刚好保持嫩滑。高温煮太久的话，比如超过五分钟，肉里的胶原蛋白会分解，口感就变老了。像上海水产大学做过实验，用120℃水温测试，三分钟熟度达标，五分钟开始出现肉质下降。这时候煮制时间就像给龙虾戴个闹钟，既不让它饿着，也避免煮过头。要是煮的时间差个十分钟八分钟，那肉就成橡皮了，这时候再吃口感就差了。所以得掐着时间点，水开冒小泡的时候下锅最合适。