一般要等3到7天左右才能吃，具体时间看温度和糖分。开盖每天搅两三下让酒浆透气，温度保持在20到25度最合适。如果糖分不够的话发酵慢，温度不够的话可能要等更久。

爱好者的话就是酵母菌在20到25度最活跃，这时候糖分转化成酒精的速度最快。根据《中国酒类发酵工艺》的数据，每升糖分30克以上才能让甜酒酿正常发酵，温度每降5度发酵时间就延长1天。开盖搅拌主要是为了防止表面结膜影响发酵，实验证明每天搅动能让糖分利用率提高15%。比如用40度温水泡的糯米，发酵时间比常温缩短2天；而糖分只有25克/升的样品，比标准量少5克的话，发酵时间就会多出1.5天。这些数据说明温度和糖分是决定发酵速度的关键因素，动手搅动的时候记得别把酒浆倒掉，不然就浪费啦。