咸肉腌够15到30天就能吃，太短肉不入味，太长会发苦发硬。一般家庭做咸肉选这个时间，既能保证安全又能吃出咸香。

为啥是这个时间呢？首先盐分渗透需要时间，15天左右盐能渗透到肉纤维里，30天刚好让肉里的水分被盐分置换干净。数据说盐浓度8%以上就能抑制细菌，而家庭腌肉通常用10%盐，所以腌够20天最安全。另外不同地区习惯不同，江浙一带偏长要30天，北方可能25天就吃。但太短的话像刚腌好的肉，咬一口还带血水，腌到第三周肉色变深、表面起白霜，这时候才真正入味。要是腌到第四十五天，肉会变得像石头一样硬，连狗都不吃。所以时间卡在中间段最合适，既不浪费又不浪费肉。