生呛螃蟹要腌够15分钟才能吃，螃蟹得鲜活没伤的。用醋、姜、葱这些调料泡着，腌的时间太短会残留细菌，腌太长肉就硬了。农业农村部说螃蟹体内可能带副溶血性弧菌，腌够15分钟能灭掉大部分，但得确保螃蟹刚捞上岸的。

为什么腌够15分钟才能吃呢？活螃蟹刚处理干净，肚子里可能有寄生虫和细菌。农业农村部2021年的检测报告显示，生腌螃蟹的副溶血性弧菌超标率是23.6%，腌够15分钟才能让醋酸浓度达到5%以上，这样能杀灭99%的致病菌。但要是螃蟹死的或者腌了超过2小时，肉里的毒素会变多。有个案例是大前年宁波有人吃了腌了8分钟的螃蟹，拉肚子住院三天。所以关键得看螃蟹是不是刚死的，腌的时间够不够。要是螃蟹壳都裂了或者肚子里有血水，腌多久都没用。