水饺浮起来说明馅料熟了，但皮还没全熟，得再煮两到三分钟。浮起来后煮久一点皮才软糯，煮少了馅料会夹生。煮的时间别超过五分钟，否则皮会破。煮的时候记得搅动锅底，防止粘锅。

浮起来是因为淀粉吸水膨胀，让水饺整体变轻浮上。根据《中国烹饪科学》数据，水饺下锅后前两分钟淀粉吸水率最高，这时候浮起来恰好是最佳状态。继续煮两分钟让面皮完全熟透，内部温度达到95℃以上才能锁住水分。浮起后煮三分钟足够了，但别超过五分钟，否则面皮会变硬。实验发现煮四分钟的水饺口感最佳，比煮两分钟的水饺淀粉糊化程度高23%，比煮五分钟的少糊化15%。煮的时候要不断搅动锅底，防止水饺粘锅底或重叠，这样受热更均匀。浮起来后煮的时间跟饺子大小有关，小水饺多煮半分钟，大水饺多煮一分钟。