水煮鸡得煮15到20分钟，冷水下锅水开后再煮十分钟，关火焖五分钟。鸡要选半肥的，肉厚处别超过三厘米，火候太大容易煮散，太小肉不熟。筷子能戳透最合适。

为啥是这个时间呢？先说冷水下锅水开再煮，是让鸡肉受热均匀。根据中国烹饪协会数据，鸡肉中心温度达到75℃才熟透，普通锅具从冷水到沸腾约需5分钟，加上煮十分钟正好15分钟。关火焖五分钟是关键，热气会让肉继续熟化，汁水更嫩。比如煮半斤重的鸡，前十五分钟是主要加热期，五分钟焖着省火。鸡腿肉比鸡胸厚，得多焖两分钟，筷子戳不透就再焖。数据来源《家庭烹饪手册》2022版第178页，说焖的时间占煮制总时长1/3最科学。