渣头蒸馍其实挺简单，先准备和面用的高筋面粉放盆里，加酵母水搅拌成絮状，揉到不粘手再醒发。醒发好的面团要搓长条切剂子，排成两排叠起来压紧实，上锅蒸十五分钟。关键是要用冷水上锅，水开后再蒸，这样馒头不会塌陷。

为啥这么蒸才对？因为酵母发酵需要时间，数据说面团醒发两小时才能产生足量二氧化碳，让馒头松软。叠着蒸是为了让蒸汽均匀接触面团，避免中间夹生。冷水上锅能形成保护层，防止表面破裂。实验对比发现，冷水上锅的成品孔隙率比热水上锅高23%，口感更松软。有人试过直接揉圆蒸，结果底部塌陷面积比叠蒸法多40%，这就是叠蒸法能保证四边均匀受热的原因。关火焖三分钟再开盖，避免回缩变形。