生呛八爪鱼汤大概要10到15分钟，八爪鱼炖煮需要30到40分钟。先焯水去腥再焖煮，收汁加盐。

生呛时间短是因为要保留八爪鱼脆嫩口感，焯水后快速凉拌或热烫，避免肉质变硬。炖煮时间长是让胶原蛋白充分溶解，数据表明八爪鱼肉在35℃水温下每炖10分钟胶原蛋白增加8%，持续40分钟汤色最深、口感最弹牙。火力要用中小火，大火容易煮烂。比如焯水时水开下锅烫30秒捞出，这样腥味去得干净。如果用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但传统砂锅炖出来的汤更鲜。有人试过用冰水激一下八爪鱼，这样凉拌口感更爽脆，但炖煮时又得补回5分钟让味道渗透。