甜醅放冰箱能保存三到五天，之后容易变酸发霉。刚做好没放冰箱的话，室温下最好当天吃完，放阴凉处最多撑半天。冷藏时得用保鲜袋扎紧口子，避免串味。要是发现表面有黏液或者闻着发臭，赶紧倒掉别犹豫。

为啥是这个时间呢？低温虽然能压住大部分细菌，但甜醅本身是发酵食品，自带活性菌种。根据《家庭食品保存指南》，4℃环境下，乳酸菌活性会降到常温的三分之一，但不会完全停止工作。三天后菌落数量开始翻倍，五天后可能超过安全标准。甜醅质地松散，冷藏时水分容易结冰，解冻后口感会变差。要是想存更久，得用真空包装再冷冻，但口感肯定受影响。冰箱不是保险箱，放太久总归要坏，闻着不对劲就别吃了，安全第一。