泡1到2小时，夏天可能更短，冬天要久些。水要没过甜醅子，别让料子露着。泡太久会发苦，泡不够不入味，得看天气和水量。

为啥是这个时间呢？因为甜醅子里的乳酸菌喜欢20到25度温度，夏天白天温度高，泡1小时就能出酸味，冬天低温得泡2小时让菌活性起来。数据说每升高5度，发酵速度加快15%，水量多的话多泡半小时。比如用30度水泡，可能半小时就够，但冬天10度的话，得泡2小时以上。还要看甜醅子本身发酵程度，新买的料子得泡更久。泡的时候要盖布子，别让灰尘进去。要是泡完闻着酸味重，说明时间够；要是没味，就再泡半小时。记住别泡超过3小时，不然会发苦。