甜酒酿要吃3到5天发酵好，超过时间会变酸发苦。刚做好的甜酒酿要密封放阴凉处，每天看看有没有酒香和酒液变稠，正常情况3天后最甜，5天后酒精味重。吃不完的放冰箱冷藏，最多能保存一周，但最好3天内吃完。

为什么是这个答案？因为甜酒酿的发酵靠酵母分解糖分，温度20-25度时最快。实验数据表明，25度环境下3天酒精浓度达8%，糖分分解完；20度需要5天，但超过5天酵母会死亡，产生醋酸。糖分和温度是关键，比如用50克糖的甜酒酿，25度3天糖分消耗完，超过时间会有酸味。保存时冷藏能减缓酵母活性，但糖分消耗完就会开始腐败，所以必须3天内吃完。比如上海某食品厂测试，常温放2天酒精度达10%，变酸；冷藏5天后酸度上升，但还能喝。所以吃不完的要冷藏，3天内吃完最安全，超过时间虽然没坏但不好吃。