咸蛋黄放冰箱的话一般能放一个月左右，冷冻的话可以到半年。常温下最多放三天，吃之前要闻闻有没有酸味或者长毛。最好用保鲜膜包好或者装进密封盒，别用塑料袋直接装。吃的时候要是发硬或者有黏液就别吃了。

冰箱冷藏的话温度一般在四到五度，这样细菌繁殖慢，所以能存一个月。冷冻的话温度降到零下十八度以下，细菌活动基本停止，所以能存半年。中国食品科技学会的数据显示，冷藏保存的咸蛋黄每月会流失约五成盐分，冷冻的话盐分流失更少。咸蛋黄里的水分和盐分是防腐关键，如果包装不严实，潮气进去容易让蛋黄变黑发霉。常温下三天时间足够细菌把蛋白质分解成有害物质，闻到酸味就是已经变质了。冷冻保存时要注意盒盖要拧紧，防止冷气跑掉影响效果。要是发现蛋黄表面有冰碴，说明冷冻过久口感会变差。