咸菜得腌够日子才能吃，一般要放七天到半个月。天气热的话得腌更久，像夏天可能得半个月以上；天气凉的话时间可以短些，七天就能尝到味道。不同地区的咸菜做法也有差异，有的地方要腌一个月，像东北那边的老坛酸菜就得放够时间。

为啥得这么长时间呢？主要是为了杀菌和产生风味。盐分渗透进菜里能抑制细菌生长，但得等盐分浓度达到平衡，这个过程一般要七天左右。之后菜里会自己发酵，乳酸菌会把糖分转化成酸味，这得再等一周左右。有研究说温度每升高五度，发酵时间就减半，所以夏天得多放几天。比如零度环境下腌七天，二十度就得腌十五天。另外菜帮子里的水分要蒸发完，像白菜帮子得缩水一半才能入味，这也得花上十天功夫。有些地方还会加白酒或白酒醋，这样能缩短三天到五天的腌制时间，但传统做法还是得慢慢来。