生冻帝王蟹要蒸8到12分钟，每500克多蒸2分钟。冷冻蟹得先放冷藏解冻，再冷水里泡两小时，这样肉才嫩不老。

冷冻帝王蟹得先解冻，否则直接蒸肉会硬得咬不动。冷链运输时温度在-18℃左右，蟹肉里的水分结冰，解冻后细胞结构松散，得用蒸汽把内部热量均匀带出来。实验数据显示，500克蟹蒸8分钟，中心温度能到75℃；每多蒸2分钟，温度上升5℃左右。我试过用筷子戳蟹腿，能轻松穿透又不流汁液的时候最合适。冷冻蟹比鲜活蟹多蒸2分钟，是因为冰晶融化带走部分水分，得补足这个时间差。