咸肉要腌够7到15天才能吃，具体看天气和容器大小。夏天湿度大得快，可能7天就够；冬天冷得慢，得腌到15天。腌的时候得把肉挂到通风处，别让水滴到肉上，盐要抹得均匀，肉块之间别堆太厚。

为啥是这个时间呢？因为盐分要渗透到肉里三到五厘米深，才能把细菌都杀光。根据《中国肉类加工手册》数据，每公斤肉用盐30克的话，7天能渗透2厘米，15天能到5厘米。夏天温度高得快，细菌繁殖得猛，所以得少腌几天；冬天温度低，细菌繁殖慢，多腌几天更保险。要是肉块堆太厚，中间层可能腌不透，反而容易坏。比如江浙一带用陶缸腌，缸底垫竹篾，这样透气又均匀，比塑料袋腌快两三天。要是用冰箱腌，得开盖子放两天，让肉表面风干，不然会发黏。