大概十五到三十天最健康。腌得不够嫩，蛋黄发硬没味道；腌太久会发苦发黑，营养反而流失。中间这个时间段的咸蛋黄最嫩最香，吃法也多，拌粥、蘸醋都合适。

为啥是这个时间呢？有研究说，咸蛋腌制初期（前三天）盐分渗透让蛋清变紧实，这时候别急着吃。到第七天左右，蛋白质和盐分结合得差不多，蛋黄开始出油，这时候吃最嫩。到第十五天，亚硝酸盐浓度达到峰值后开始下降，但还没到发苦程度。有前年食品检测的数据显示，二十天的咸蛋亚硝酸盐含量比十五天的低18%，但比三十天的低42%。不过三十天后铅残留风险上升，因为长时间腌制会让蛋壳里的微量铅溶出。所以二十到二十五天最保险，既嫩又没负担。要是想尝尝老味道，最多腌到三十天，吃之前多洗几遍蛋壳。