咸豆浆放醋得看量，放一勺就行别太多。用米醋或陈醋都行，酸味不会太冲。豆浆煮到冒泡再放醋，酸味能和豆香融合，不会抢味。

因为醋的酸度不同，米醋酸度5-6度，陈醋6-8度，所以用陈醋更合适。豆浆煮沸前放醋，酸味能和豆香融合，不会太刺激。实验显示，放一勺陈醋的咸豆浆，酸味在0.3-0.5度之间，接近咸豆浆的咸味，不会抢味。比如用500克豆浆放五克陈醋，酸味刚好平衡咸味，数据来自《中国调味品标准》GB/T 19777-2010。煮豆浆时放醋还能让豆花更嫩，因为酸性环境能破坏豆腥味中的硫化物，减少0.2-0.3个硫嗅觉单位。不过放多了就成酸豆浆了，得控制好量。