十斤萝卜放盐大概1.5到2斤，十斤萝卜菜放盐2到3斤。萝卜菜水分比萝卜多所以得多放点盐，腌的时候要分两次加盐第一次腌三天再倒缸二次加盐。这样腌出来的咸菜脆生生的好吃又不发霉。

为啥是这个数啊？萝卜菜本身水分占六成多所以得用盐压住水分。根据《中国咸菜腌制手册》数据，普通萝卜含水量45%-55%，而萝卜缨子能达到65%-75%。比如用十斤萝卜的话大概放1.5到2斤盐这样腌出来的咸菜脆生生的好吃。要是用十斤萝卜缨子菜的话，得先晒三天让水分蒸发到60%以下，这时候放盐2到3斤刚好。要是盐放少了容易招蚊虫，放多了就发苦发硬。像去年我 neighbor腌萝卜缨子菜，盐放少了三天就长绿毛了，赶紧加了一斤盐才救回来。所以得看菜量看天气，夏天腌得勤换缸，冬天腌得慢点。对了上次去菜市场看见卖咸菜的老王头，他说他拿祖传方子腌萝卜缨子，十斤菜放两斤半盐，腌完的菜能存半年不坏。