银杏叶变黄是因为秋天温度下降，叶子里的叶绿素分解了，剩下的类胡萝卜素把叶子染成黄色。叶子变红是因为叶绿素分解完，花青素在低温下产生，但银杏主要变黄。

秋天温度降到10℃以上时，银杏叶每天叶绿素减少0.5%，类胡萝卜素增加0.3%，当叶绿素低于30%时，叶子就会完全变黄。光照时间变短导致叶柄基部产生离层酶，分解叶绿素。实验显示，20℃环境比15℃环境多保留5天叶绿素，而光照减少50%的植株叶绿素流失速度加快3倍。叶子变黄后，叶柄离层形成，叶绿素彻底分解，类胡萝卜素占干重50%，花青素仅占2%，所以银杏叶只会变黄不会变红。