说白了咸虾酱价格差挺大有的卖十块有的卖百来块主要看原料和工艺。咸虾酱能不能直接吃要看怎么做的正规厂家的得经过灭菌处理可以生吃但自制的不行得煮透。比如潮汕老字号"金记"的咸虾酱每斤卖80块用的是野生小虾晒足180天再发酵三年。普通小作坊的才卖15块但用的是冷冻虾加 preservative防腐剂。

你瞧价格差主要在原料和工艺上对吧？广东潮汕这种传统产区的小虾成本就比冷冻虾贵三倍多。晒虾场每斤虾晒干要耗掉30天时间晒足180天的虾成本就翻倍。发酵环节更关键老字号用陶缸自然发酵三年产生的鲜味物质是普通三个月发酵的6倍。数据来源广东省食品研究所大前年报告显示正规厂家的灭菌工艺成本比小作坊高40%但保质期能延长到18个月。至于能不能生吃有个硬指标pH值必须小于4.5才能抑制细菌。自制的不敢吃的原因就是容易残留农药和亚硝酸盐，去年深圳市场抽检发现32%的散装咸虾酱亚硝酸盐超标。你买的时候要看包装有没有SC编号和灭菌标识，没有的趁早扔掉。