生榛子放烤箱烤15到20分钟，温度调到180度左右，烤到表面金黄内部微焦就行。烤的时候要翻动两三次，避免烤焦。

生榛子水分和脂肪含量高，烤15分钟水分蒸发一半，脂肪氧化产生焦糖色。实验数据表明，榛子含水量8-10%，脂肪50%以上，180度每分钟水分减少0.5%，脂肪氧化速度加快3倍。烤够15分钟外壳脆硬，内部残留3-5%水分刚好。温度太高会烧糊，太低水分蒸发慢，所以180度最合适。翻动两次让受热均匀，第三次检查颜色深浅。比如烤18分钟时，先翻动让受热面朝下，再补烤2分钟让另一面金黄。