煮咸肉要控制在15到20分钟里，这样既能去咸又不影响口感。关键得用温水浸泡半小时，这样盐分会慢慢溶解到水里。焯水时加几片姜和料酒，水开后再煮五分钟，用冷水冲洗表面，这样肉就不会太咸了。

因为煮咸肉时间太长，盐分反而会渗透到肉里更难出去。而且温度不够的话，肉里的盐分不容易溶解。根据中国烹饪协会大前年的数据，焯水时70%的盐分会流失，但超过20分钟会让肉质变硬。比如用温水浸泡半小时，这样盐分会慢慢溶解到水里。焯水后用冷水冲洗，能带走更多盐分，但时间不能超过五分钟，否则肉会变柴。所以先温水泡再焯水，冷水冲，这样三步走就能让咸肉不咸。