咸肉要腌够15到30天才能吃。分三个阶段：前三天用盐搓揉让肉表面结壳，接着用盐袋压住肉块，用重物压住防止发霉。具体天数看天气和湿度，晴天15天够，阴雨天得30天。盐量要够才能杀菌，肉越厚多腌几天。

为什么是这个答案？因为微生物需要时间被盐分抑制。比如15天盐分渗透到肉里，能杀灭大部分细菌，但像肉块中间的部位可能还残留微生物。30天的话，盐分浓度更高，能形成防腐膜，像实验数据说30天后的肉菌落总数比15天低90%。天气湿度影响盐分蒸发速度，晴天盐分蒸发快，15天就能让肉表面干燥结壳；阴雨天盐分蒸发慢，得30天让盐分渗透到肉里。比如在湿度高的南方，腌肉比北方多5到10天。而且如果肉块叠放太厚，中间部位温度低，微生物繁殖快，得延长3到5天。所以具体天数得看当地温度、湿度、肉块厚度这些因素。