咸骨粥煮的时候骨头要放适量盐，一般每斤骨头放两汤匙盐就够。选骨头的话筒骨和腿骨最合适，筒骨肉多汤清，腿骨足，这两种骨头熬粥最香。别放太多盐，不然粥会太咸，喝起来像咸菜汤。

筒骨和腿骨含钠量不同，筒骨每100克含230毫克钠，腿骨有180毫克，所以放盐量要按骨头重量来算。熬粥前先焯水去血沫，能减少30%的盐分需求。煮的时候盐要后放，等粥快好再撒，这样盐分能均匀溶解。实验数据显示，1斤筒骨煮4小时，盐放多1汤匙，汤里钠含量会超标15%，容易引起高血压。腿骨熬粥时间可以长一点，但别超过6小时，否则汤会发苦。记住，咸骨粥的咸味主要靠骨头本身，盐多反而掩盖了肉香。