放盐要适量鸭肉才入味不咸咸鸭要腌三到四天才能入味放盐太多肉会硬放太少没味道鸭腿和鸭胸放盐量差不多腌的时候要尝尝咸淡再调整

因为咸鸭的盐分吸收和肉质变化有科学依据鸭肉含水量高盐放多了会加速肉质脱水导致变硬所以每500克鸭肉放8-10克盐比较合适腌的时间越长盐分越均匀渗透鸭皮和鸭肉之间鸭腿脂肪层多可以稍微少放两克鸭胸肉嫩但容易吸盐建议多尝几次调整咸淡腌的时候要隔两小时翻动一次这样盐分分布更均匀而且鸭肉里的水分和盐分会互相渗透腌制温度保持在20度左右最合适温度太高盐分挥发快可能影响入味效果