咸菜三斤黄瓜大概得用四十五克盐左右。先拿三斤黄瓜洗得干干净净，切成段或片，放在盆里先撒一部分盐腌半天。等到黄瓜出水变软了，倒掉水分再撒剩下的盐拌匀，放在阴凉通风处晒三天就成。

为啥是这个量呢？因为黄瓜本身水分多，盐量少了腌不透，多了会发苦。根据《家庭腌制指南》数据，每斤蔬菜用盐十五克最合适，三斤就是四十五克。先腌的时候撒盐要均匀，让每块黄瓜都裹上盐粒，这样水分才能快速渗出。晒的时候再补撒部分盐，既能杀菌又能让味道更入味。有些地方习惯用盐二十克，但考虑到黄瓜吸盐性强，四十五克才能保证腌透不烂。倒掉多余盐分的话，实际吃的时候咸淡刚好合适。