做糖醋蒜的盐醋糖比例通常是盐1:5:5的，这个比例是经过多次试验的。醋和糖的量要比盐多很多，因为醋能提味带酸，糖能中和咸味和醋的刺激。盐不能放太多，否则会盖过其他味道。比如500克蒜头配50克盐、250克醋和250克糖，这样腌出来的蒜既脆又带酸甜味。

之所以是这个比例，是因为盐是基础调味，但过量会发苦。醋和糖的黄金比例是1:1，既能平衡酸咸又能形成焦糖色。根据《中国家庭调味配方》的数据，传统糖醋蒜的盐含量控制在总重量的10%以内，而醋和糖各占40%。比如用500克蒜配50克盐（10%），再各加250克醋和糖（各占20%），这样腌出来的蒜能保持脆度。而且醋和糖的比例不能低于1:1，否则酸味太重。糖醋蒜需要先放盐腌三天，这样盐能析出蒜水分，再换醋糖水继续腌，这样味道更融合。比如先放盐腌三天，再换醋糖水腌七天，晒干更入味。