咸蛋黄放烤箱的话，一般要烤200到220度，烤15到20分钟。中间得翻个面，不然一面焦了另一面还是生的。如果咸蛋黄特别干，可以喷点水，这样颜色更均匀，味道也更好吃。

烤咸蛋黄的温度不能太低，比如160度的话，蛋黄会慢慢流出来，粘在烤箱壁上收拾麻烦。温度太高又容易烤糊，比如230度的话，表面会变成深褐色，里面还是湿的。根据测试数据，200度烤18分钟时，蛋黄水分蒸发量刚好是总重量的30%，这时候颜色红亮，咸味和黄油香融合得最好。实际操作中发现，如果咸蛋黄是老品种的，比如广东的“水脚”蛋黄，可能需要多烤5分钟，因为脂肪含量更高，烤出来更起沙。烤箱上下火要调平衡，否则下面焦了上面还是生的。有个技巧是，5分钟开烤箱门，让余热把表皮烤干，这样更脆。