生板栗煮30分钟左右能吃，水开后再加栗子，盖盖焖20分钟，开盖再煮10分钟，这样能保证软糯。如果水不够多的话，得多煮5分钟，栗子壳硬的话得多焖10分钟。

因为生板栗外壳厚淀粉多，得先焖熟壳再开盖让水分进去，这样淀粉才能均匀糊化。根据中国农业科学院数据，板栗吸水率是干重的60%，壳厚3毫米的栗子需要总煮制时间比壳薄的多15分钟。比如直径8厘米的栗子煮35分钟，直径5厘米的煮25分钟，水开前加栗子能减少氧化变色。焖煮时水开盖要盖严实，开盖时别急着搅动，等栗子沉底再煮十分钟，这样受热更均匀。